Ropörtaj:
Artan yemekler ihtiyaç sahiplerine

Antalya Atatürk Parkı içerisinde hizmet veren en eski esnaflar arasında yer alan Aytekin Yılmaz, işletmiş olduğu restaurantta tüm yiyecek ve içecekleri sonuna kadar değerlendirmekte.

Yılmaz, sabah, öğlen ve akşam mönülerinde artan yiyecekleri ihtiyaç sahiplerine ve faydalanacak tüm canlılara verildiğini söyledi. Yılmaz, “Fazla tüketime karşıyız. Ancak müşterilerimize farklı tat ve lezzette çeşitlilik sunmak zorundayız. Bu çeşitlilikler arasında ister istemez artan mönüler olmakta. Bunları öncelikle ihtiyaç sahiplerine daha sonra, kurda kuşa ve tüm canlılara vermekteyiz”

Antalya Atatürk Parkı’nın en eski esnafı olarak bu alan içerisinde ki hizmet serüveninizden söz eder misiniz ?

-Gaziantep Restaurant sinema sanatçısı Rahmetli Sümer Tilmaç’ın bu işletmeyi Antalyalılara kazandıran isim olmuştur. 1992 yılında Antepli Cevdet adlı bir arkadaş Sümer Tilmaç hocamızdan devraldı. 2002 yılından bu yana da biz aynı isim değişikliği yapmadan, alışkanların bir devamı şeklinde bizler bugünlere taşıdık. Lokanta ve Restaurant işletmeciliğinin en alt kademesinden başlayarak bu tecrübelere ulaştım. İşletmenin başarıya ulaşmasında ve uzun ömürlü olmasının rotasını, neler yapılıp yapılmaması gerektiğini çok iyi bilenlerdenim. 1980 yılından bugüne büyük tecrübeler kazanarak bu sektörde hizmetimizi sürdürmekteyiz. 16 yıldır bu anlayışı müşteri memnuniyetine yansıtarak bugünlere geldik. Atatürk Parkı esnafları arasında en eski olanlardanım. Bu alanın dünü ve bugününü çok iyi biliyorum. İşletmemize kattığımız yenilikler ve değişimlerle daha da çok ilgi gören müesseseye dönüştük. Ağabeyim, iki kardeşim ve ben olmak üzere 4 kişi mutfağından tutun, servisine kadar her şeyi ile ilgilenmekteyiz

Bu kadar uzun süre bir işletmeyi ayakta tutmanın formülü nedir ?

-İlk önce müşterinin güven duymasını sağlamak geçiyor her şey. Müşteriye verdiğimiz güvenin sonucudur. Yaptığımız işi günlük düşünmüyoruz. Kalite, damak tadı, hijyen, güler yüz ve bir de işin içine sevgi katarsanız bu iş olmuş demektir. Sevgi en güzel lezzettir hizmetlerimizde verdiklerimizde.

Şehir Merkezi’nde ilk tercih edilen isim işletmeniz. Bunu neye bağlıyorsunuz ?

-Antalya’da yaşayıp da Gaziantep Restaurant’a gelmemiş kimse yok gibidir. Antalya Protokolü, Bürokrasisi ve şehriemin kimliğe sahip kanaat önderleri de misafirimiz olmaktadır. Bunun nedeni, güler yüzlü hizmet, şikayet almadan verilen hizmet, kaliteli ürün ve malzeme kullanmaktan geçmektedir. Bizi Restaurant olarak değil de halk lokantası olarak görmektedir. Fiyatlarımız her kesimin rahatlıkla burada vakit geçirebileceği iş görüşmelerini yapacağı uzun soluklu olarak vakit geçirebileceği bir işletme

Mutfağımız çok zengin, çeşitlerimiz bol. Dünya mutfağını kullanabiliyoruz. Uzak Doğu’dan gelen müşterilerimiz var. VE bu müşterilerimiz her hafta gelmektedir. Amerika ve Uzak Doğu ülke vatandaşları bizi tercih etmekte. Onların ülkelerinde yedikleri tükettikleri yemek türlerini bizler ayrıca hazırlayabilmekteyiz. Steak ağırlıklı yemek kültürüne sahip olan yabancı ülke misafirleri yanında uzak doğudan gelen müşterilerimize hem Türk Mutfağı hem kendi ülkelerinde ki damak tadını verebiliyoruz. Tercih edilmemizin nedenlerden biri de bu verdiğimiz hizmet.

Kaç personel ile çalışıyorsunuz ?

-Kış mevsiminde 16 personelimizle çalışmaktayız. Yazın bu sayı ikiye katlanıyor. Burada düğün, sünnet, nişan törenleri ağırlamaktayız. Her hafta sabah kahvaltısı açık büfede 300 kişiyi ağırlamaktayız. Kurumların yoğun katılım gösterdiği dev büyük organizasyonları da rahatlıkla ağırlayabilmekteyiz. Bu yoğunluğa çok hızlı bir şekilde hizmet verecek personele ve mutfak elemanlarımıza sahibiz. Hafta da beş gün canlı müzik yapmaktayız.

Restaurantların şehrin dört bir yanında bulunması konusunda neler söylemek istersiniz ?

-Her önüne gelen lokanta ve restaurant açıyor. Elinde avucunda biraz birikimi olan restaurant açıyor. Ancak bir zaman sonra iş bilinmezlik, tecrübesizlik nedeniyle kısa sürede kapatılmak zorunda kalınıyor. Eczacılar, Berberler gibi artık nüfusun sayısına orantılı olacak şekilde ayarlamaların yapılıp o bölgelere restaurant açılması izninin verilmesi en doğrusu olacaktır. Bu yeni işletme açacak esnafın da işini, elini güçlendirecek bir durumdur. Buna birstandart getirilmeli. Avrupa da bu söylediğimiz gibi. Bacasız sanayi bir il de yaşıyoruz. Turizmin Lokomotifi dediğimiz Antalya da son iki yıldır turist sayısında azalma bizleri de etkilemekte.. Her şeyden önemlisi yılın 12 ayına turizmin yayılması için yeni destinasyonlar bulunmalı yol alınmalı.

Her şeyi sevgi çözüyor, sevgi katıldığında her şey güzel oluyor diyorsunuz. Personeliniz için neler söyleyeceksiniz ?

-Benim mutfağımda çalışan ustam müessesenin ilk gününden bu yana bizlerle birlikte. İç ve dış hizmet masalarında görev yapan personel arkadaşlarımız 12-13 yıldır bizimle birlikte. Sanırım bir işletme için böylesi güzel bir fotoğraf gurur veren karelerdir. Ne mutlu bize ki herkesin memnuniyeti ve huzuru için özveride, fedakarlıklarda bulunmaktayız. 16 personel, yazın bu 30-32 personele çıkıyor. İşletme olarak istihdama da önemli katkı verdiğimizi düşünüyorum. Buradan emekli ettiğimiz arkadaşlarımız var. Onlar bizim madalyalarımızdır.

Restaurantınızın başka bir yere taşınması durumunda bir kayıp yaşar mısınız ?

-Kendimizi bilen, bu konuda yetiştirmiş ve kendimizi işimize adamış bir aileyiz. Bu markayı oluşturabilmek için gecemizi gündüzümüze kattık. Gaziantep Restaurantı Antalya’nın neresine götürürseniz götürün öyle güzel bir portföyümüz oluştu ki Toroslar da olalım oraya bile gelir müşterilerimiz. Bu iş bilenin kılıç kuşananın sözünün sonucudur. Biz bir ekibiz. Kalite ve hizmet ekibin sonucudur. Müessesemize gelen misafirlerimizi kendi evimizde ağırladığımız hissiyatta ağırlamaktayız. Millet olarak özümüz de zaten “Misafirperver’ değil miyiz ? Anneden-babadan gördüğümüzün de bir yansımasıdır işletmemiz.

Hizmet verdiğiniz alan

-Merkez de bir markayız. İki dönümlük alanda hizmet veriyoruz. Kapalı alanda 270 açık alanda 500-600 kişiyi ağırlayabilmekteyiz. Bin kişiye kadar hizmet verebilmekteyiz. Yaptığımız işimizde sıfır şikayet ile hizmet vermeyi ilke edindik. Yapılan öneri ve dilek, temennileri anında yerine getiriyor, eksiğimiz varsa da derhal düzeltiyoruz.

Unutamadığınız bir anınız

- Uzak Doğulu bir vatandaş.ülkemize gelmiş. Sonra Antalya’da günlerini geçirmiş. Restaurantımıza geldi karşıladık, istediklerini tedarik ettik. Daha sonra işletmemizden ayrılırken Antalya da ki en güzel anılarından birisini restaurantımızda yaşadığını belirtti. Servisimiz, güler yüzlü hizmetimiz, yemek çeşidi ve lezzetli mutfağımız uzak doğulu yabancı ülke vatandaşını çok mutlu etmiş unutamayacağı en güzel anının burada bulunduğu zaman olduğunu ifade etmişti. Bu bizleri çok sevindirdi.

Kaç dil biliyorsunuz ? Personel de yabancı dil biliyor mu ?

-Hepimiz kendimizi geliştirdik. Ben İngilizce ve Almanca konuşabiliyorum. Rusça da derdimizi anlatabiliyoruz. Personelimiz de aynı şekilde yabancı dil biliyor.

Bir de artan mönüler, yiyecekler bu konuda neler yapıyorsunuz ?

-Müessese olarak en hassas davrandığımız konu bu. Aldığımız tüm yiyecek ve içeceklerde yüksek hassasiyet göstererek tüketime sunmaktayız. Müşterilerimiz farklı tat ve özellikle çeşitlilik isteyince haliyle bu çeşitliliği artırıyoruz. Ancak tamamı tüketilmiyor. Tüm artan bu yiyecekleri, yemekleri önce ihtiyaç sahiplerine daha sonra da tüm canlılara pay ediyoruz. Bu davranışımız inanıyorum ki herkese örnektir. Mutafımızda ki personelimiz de bu konuya büyük hassasiyet göstermekte. Onların bu hassasiyetini bizlerde daha da yüksek tezahür ediyor bu yiyeceklerin asla ziyan olmasına müsaade etmiyoruz.

RÖPORTAJ: Okan DİLEK

banner359
Anahtar Kelimeler
Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner158

banner344

banner322

banner8

banner309

banner239

Engel tanımıyorlar!
Engel Tanımayanlar Spor Kulübü Derneği Başkanı Özkan Gönenç, dernek bünyesinde gerçekleştirilen etkinliklere...

Haberi Oku